Ein wichtiger Strukturbestandteil der Zellwände von Pflanzen, welcher der Pflanze Stabilität verleiht (Lignum bedeutet im Lateinischen Holz). Der Ligningehalt nimmt mit der Reife der Pflanze zu. Ligninmoleküle sind komplexe organische Polymere, deren Zusammensetzung und Struktur zwischen verschiedenen Pflanzenarten variiert. Obwohl Lignin ein Bestandteil der Rohfaser in der Ernährung des Pferdes ist, ist es kein Kohlenhydrat und kann nur durch spezifische Enzyme abgebaut werden, die von bestimmten Pilzen und Bakterien produziert werden. Es hat daher einen sehr geringen Nährwert für das Pferd und in der Tat für die meisten Pflanzenfresser.