Ein Kohlenhydrat, bestehend aus vielen Glukosemolekülen, verbunden mit sogenannten glykosidischen Bindungen. Stärke wird von Pflanzen produziert, um Energie zu speichern, und gehört zu den nicht-strukturellen Kohlenhydraten. Es ist besonders reich in Getreide oder Wurzeln (z. B. Kartoffeln, Rübenwurzeln), wird aber auch in den Blättern der Pflanzen produziert, um nachts Energie zu liefern (wenn keine Photosynthese aufgrund von Lichtmangel stattfindet). Enzyme, Amylasen genannt, können Stärke in ihre Glukosebestandteile zerlegen, die dann dem Körper (dem Menschen oder dem Pferd) Energie zuführen. Im Vergleich zu Rohfaser ist Stärke ziemlich leicht verdaulich. Wenn man Pferden eine stark stärkehaltige Diät füttert, liefert man schnell verfügbare Energie. Die Fütterung großer Mengen stärkehaltiger Futtermittel kann jedoch zu Verdauungsproblemen beim Pferd führen.