Der Hauptbestandteil der Wände von Pflanzenzellen und damit ein wichtiger Bestandteil der Rohfaser. Cellulose ist ein Kohlenhydrat, genauer gesagt ein Polysaccharid, d.h. das Molekül besteht aus mehreren hundert bis tausend Glucoseeinheiten. Obwohl Cellulose nicht mit Verdauungsenzymen von Säugetieren abgebaut werden kann, können viele Pflanzenfresser sie dank der Symbiose mit Mikroorganismen, die in ihrem Verdauungssystem leben, teilweise verdauen. Diese Mikroorganismen können Cellulose zerlegen und in kleinere Moleküle umwandeln, die vom Säugetier absorbiert werden können und Energie liefern.