Langkettiger Zucker (Kohlehydrat), welcher in bestimmten Pflanzen vorkommt. Die Konzentration von Fruktan in der Pflanze schwankt in Abhängigkeit von verschiedenen klimatischen Faktoren (Temperatur, Feuchtigkeit, Sinneneinstrahlung), sowie der Pflanzenart. Fruktan steht im Verdacht als wichtiger Faktor bei der Entstehung der Grasrehe zu wirken.