Principale source d'énergie dans l'alimentation.

Les glucides sont divisés en sucres simples (oses) et en sucres complexes (osides) et recouvrent également les hydrates de carbone présents dans les fibres alimentaires.

Les glucides peuvent être digérés plus ou moins lentement selon la variété de sucre. L'amidon et le sucre simple sont rapidement digérés et sont ainsi immédiatement disponibles sous forme d'énergie.

Les hydrates de carbone venant des végétaux sont digérés plutôt lentement et fournissent ainsi de l'énergie sur le long terme.