Knorpelgewebe ist ein festes sowohl druck- als auch biegungselastisches, gefäßloses Stützgewebe. Es besteht aus wasserreichen Knorpelzellen und Zwischenzellsubstanz. Es gibt verschiedene Knorpeltypen: hyaliner Knorpel (z.B.: Gelenkknorpel), elastischer Knorpel (z.B.: Ohrmuschel) und Faserknorpel (z.B.: Menisken).